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Margine e ricarico: calcolo e differenze
Dal costo al prezzo: margine percentuale sul prezzo, ricarico sul costo e prezzo necessario per il margine obiettivo.
Ultimo aggiornamento: 30 ottobre 2026
Nei campi trovi già dei valori di esempio: mettici i tuoi e il risultato si aggiorna mentre scrivi.
Come si calcola
Fonti e parametri: Contabilità gestionale e prassi commerciale standard.
Un esempio concreto
Proviamo con i valori di esempio (costo di acquisto o produzione in euro, prezzo di vendita in euro , margine obiettivo in percentuale e gli altri valori indicati nel modulo) il risultato è: Margine attuale 40,0%. Il modulo qui sopra fa esattamente questo calcolo: con i tuoi numeri seguirà lo stesso percorso.
Il dettaglio, voce per voce
Qui sotto trovi lo stesso risultato scomposto voce per voce, nello stesso ordine della formula. Se un passaggio non ti torna, è da lì che conviene ripartire.
| Differenza prezzo meno costo | 40,00 € |
| Margine (sul prezzo) | 40,0% |
| Ricarico (sul costo) | 66,7% |
| Prezzo necessario per il margine obiettivo | 100,00 € |
| Ricarico equivalente del prezzo obiettivo | 66,7% |
Se cambi un valore nel modulo, la tabella nel pannello del risultato si aggiorna allo stesso modo: confrontare le due versioni mostra subito dove nasce la differenza.
Come si usa
Nei campi trovi già dei numeri di esempio: mettici i tuoi e il risultato cambia da solo, mentre scrivi. Vale la pena guardare anche il dettaglio voce per voce, non solo il totale, e le note finali, dove sono indicati i casi che il calcolo non copre.
I campi, uno per uno
- Costo di acquisto o produzione in euro: Qui è già impostato 60.
- Prezzo di vendita in euro : Nell'esempio è 100.
- Margine obiettivo in percentuale : L'esempio parte da 40.
Errori comuni da evitare
Calcolare il food cost sul prezzo IVA inclusa invece che sul netto; confondere margine e ricarico nei listini; dimenticare il peso volumetrico nelle spedizioni e farsi fatturare colli leggeri ma ingombranti a peso maggiorato; omettere allergeni presenti in ingredienti composti o da contaminazione crociata nelle tabelle per i clienti.
Limiti di questo calcolo
Il numero va letto come una stima ben costruita, non come un atto ufficiale: usa la formula e i parametri dichiarati qui. Casi particolari, dati incompleti e regole locali possono cambiarlo. Se la decisione è importante, la verifica con un professionista o con l'ente resta la scelta giusta.
Tabelle di riferimento e fonti ufficiali
I 14 allergeni da dichiarare (Reg. UE 1169/2011, Allegato II)
| N. | Allergene |
|---|---|
| 1 | Cereali contenenti glutine |
| 2 | Crostacei |
| 3 | Uova |
| 4 | Pesce |
| 5 | Arachidi |
| 6 | Soia |
| 7 | Latte (compreso il lattosio) |
| 8 | Frutta a guscio |
| 9 | Sedano |
| 10 | Senape |
| 11 | Semi di sesamo |
| 12 | Anidride solforosa e solfiti |
| 13 | Lupini |
| 14 | Molluschi |
La dichiarazione e' obbligatoria per gli alimenti preimballati e, con le modalita' previste, per i piatti serviti da ristoranti, bar e mense.
Fonti ufficiali: verifica i parametri
Domande frequenti
Domande frequenti
Risposte brevi alle domande più comuni su questo calcolo: casi particolari, limiti da conoscere e gli errori da non fare.
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